爆買好物不嫌多

主要設施

• 79 間客房
• 餐廳
• 室外游泳池
• 供應早餐
• 3 間會議室
• 空調
• 花園
• 會議室
• 禮品店/書報攤
• 行李寄存
• 旅遊諮詢/購票服務

闔家歡樂

• 免費搖籃/嬰兒床
• 兒童游泳池
• 可提供折疊床/加床
• 花園
• 吹風機
• 電梯

鄰近景點

• 聖馬丁橋 (2.4 公里)
• 聖若望皇家修道院 (2.7 公里)
• 聖瑪麗白猶太教堂 (2.9 公里)
• 索科多佛廣場 (3.3 公里)
• 摩爾堡壘 (3.4 公里)

工商時報【姚舜】

「作菜不是用手，而是用腦」，即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席，並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示，自己烹調每道菜都會動腦筋，試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由，進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調，「用腦作菜」、知其然亦知其所以然，了解烹調料理中物理與化學變化，才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」，四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平，18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」，負責清洗海鮮和魚蝦，在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳，奠定了紮實川菜廚功，1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平，在中國川廚界的徒子徒孫很多，人數加總像個「軍團」，加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」，所以在四川，他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」，是重慶的簡稱。

劉波平烹調料理川菜，將烹飪這件事當物理化學的學問來研究，因搞得通透，所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色，跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣，這也就是他在中國廚界獲獎無數，並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳人物」之一的原因。

就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例，劉波平告訴我，這菜要作的好吃，除了帶油的豬肉要厚切，料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過，接著才連炒帶「火篤」，以小火煨煮，成菜後，肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。

又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例，一般餐廳炒出的這道菜都很甜，劉波平說，〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香，而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準，除了比例，火候更是重要。

名菜〈宮保雞丁〉，劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說，從科學角度講，其賦味過程等同「煙燻」，利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香，滲透到食材中，「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。

劉波平的菜，兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」，同時強調「美食沒有正宗，只有傳統」的他，更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹，讓客人吃出新食趣。

如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒，這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味，再拌炒片薄的螺肉，成菜後螺肉清爽薄脆，並帶著焦香與?辣味，是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同，大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味，細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。

台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉，雞肉煸得乾乾硬硬，說是吃那香酥脆，其實只有辣味，卻也有雞味。同時，辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉，「從一堆辣椒找出」的雞肉，鮮嫩彈牙且帶汁，且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目，看了就想吃。

〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉，這回劉波平率廚藝軍團來台客座，也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣，除了賭場酒店非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺，餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食，嗜辣一族非嘗不可。

〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉，徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名，龍蝦彈Q且入味至極，海鱸魚肉質細滑且也入味，那些想將川菜賣貴，卻烹飪不到位的餐廳主廚，這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。

INDEX

二度蜜月●醉月樓

地址︰台北市敦化南路二段201號（香格里拉台北遠東國際大飯店）五星級飯店39樓

電話︰02-77112080

美國總統當選人川普今天（12月12日）再度表示，除非北京在貿易或其他重大議題上對美國讓步，否則他對於美國是否應該被「一個中國政策」綁住，抱持質疑，川普同時對北京關切他接聽蔡英文總統的電話一事不以為然，表示「我不要中國指使我，對我發號施令」。

一通和台灣總統蔡英文的電話，竟然引發喧然大波，接受美國福斯新聞專訪，美國總統當選人川普，對於中國的關切，一臉不以為然。

美國總統當選人川普：「我不想讓中國指使我做事，是電話接到我這裡來，我沒有打電話，而且這是一通很簡短，向我恭賀勝選的電話，這是通很棒的電話，時間很短，為何其他國家說我不能接電話？老實講如果我不接電話，會非常失禮。」

不過，川普也透露，通話前1、2個小時，才知道要蔡總統要打電話來，並非外界所說幾個星期或更久前就計畫好，對於美國國內擔心這會衝擊一個中國政策，川普反問，「為什麼美國要被一個中國政策綁住？」。

美國總統當選人川普：「我完全了解「一中政策」，但我不知為何我們須受「一中政策」束縛，除非我們和中國能在其他事情，包括貿易問題上達成協議，我們因中國貨幣貶值受到嚴重傷害，他們在邊境課以重稅，但我們卻沒這樣，還在南海建立大型堡壘，他們不該這麼做，說實在他們也沒在北朝鮮問題上幫到忙。」

對於川普再談和蔡總統通電話的細節，總統府不評論，但川普一再嗆中，藍綠可就看法大不同，就怕台灣成為美中較勁的棋子，國民黨立委要新政府小心再小心。

國民黨團書記長江啟臣：「1月22日以後的美國新政府，到底在美中政策上面，特別是對中政策上面，會有什麼樣子的發展？還有台灣在這個過程當中，我們被川普所認知要扮演的角色，或者是籌碼等等，可能我們都要預擬，做最好的一個準備。」

立委（民）陳亭妃：「（會覺得他把台灣當棋子嗎?），我覺得這是非常不公平的，他不是棋子而是重要的角色，這個角色是可以影響到，未來在整個世界各國的平?，如果是這樣的話，我相信台灣一定要扮演好這個角色。」

是棋子還是夥伴？川普的一通電話，挑動美中台三邊關係的敏感神經。（民視新聞綜合報導）

下面附上一則新聞讓大家了解時事

鉅亨台北資料中心

台北?12月13日 交易日  

◆融券／融資比例排行表  

代碼  股    票  (1)融資  (2)融券  券/資比  
      名    稱   餘  額   餘  額  (2)÷(1)  

6702  興航          809     1463   180.84  
0050  元大台灣50    442      385    87.10
00631L元大台灣50正2 3158     2564    81.19
2499  東貝        19361    15207    78.54  
5269  祥碩         2392     1597    66.76  
1305  華夏         5554     3496    62.95  
3702  大聯大      10035     6296    62.74  
1582  信錦         1724     1076    62.41  
2498  宏達電      32905    19961    60.66  
2439  美律        10648     6333    59.48  
00640L富邦日本正2  3772     2185    57.93
2456  奇力新       5201     2859    54.97  
3406  玉晶光      16095     8730    54.24  
9914  美利達        414      222    53.62  
2330  台積電      11667     6202    53.16  
2881  富邦金      16955     8642    50.97  
1527  鑽全         2537     1273    50.18  
1712  興農         4183     1922    45.95  
3005  神基         6902     3133    45.39  
3008  大立光        733      332    45.29  
6505  台塑化        653      283    43.34  
4142  國光生       7941     3208    40.40  
1101  台泥         1771      704    39.75  
1535  中宇          134       53    39.55  
2542  興富發       6668     2559    38.38  
1215  卜蜂         5651     2141    37.89  
2377  微星        13822     5119    37.04  
2002  中鋼         9191     3318    36.10  
6285  啟碁         4877     1735    35.58  
4956  光鋐         9089     3189    35.09  

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